Sous Bois is een Brusselse producent van uitzonderlijke artisanale champignons, toegewijd aan gastronomie en bistronomie. Deze 100% Belgische champignons worden gekweekt in een stedelijke omgeving met behulp van aeroponie—zonder additieven, pesticiden of waterafvoer—en combineren kwaliteit en duurzaamheid. Sous Bois, al favoriet bij verschillende sterrenchefs, belichaamt de terugkeer naar authentieke producten, met een innovatief kweeksysteem dat de oogst op verantwoorde wijze optimaliseert. Dit project is het geesteskind van twee vrienden met een passie voor gastronomie en de wens om het bewustzijn over de voordelen van paddenstoelen voor het ecosysteem te vergroten.